Galletitas de avena y chocolate

Bate la manteca con el azúcar a punto pomada.  Luego, añade  la esencia y agrega las yemas de huevo de a una, mezclando bien después de cada incorporación.  Une la avena con el resto de los secos e incorpora al batido con movimientos suaves.  Por último, añade las claras batidas a punto nieve.  Enmanteca y enharina una placa de horno y distribuye cucharadas de la mezcla, dejando una buena separación entre ellas. Cocina en horno precalentado moderado durante unos 20 minutos hasta que formen base y queden apenas doradas por arriba.  Deja enfriar en la placa antes de retirar y, una vez que estén bien frías, báñalas con chocolate derretido hasta la mitad.